UN PEU DE TENUE
BEAUCOUP DE SAUCE
La Cavalerie, c’est notre idée d’un bistrot français :
des plats qu’on connaît, des sauces qu’on finit avec du pain, de bonnes bouteilles et une salle où on se sent vite à sa place.
On aime les choses bien faites, mais pas les manières. Les assiettes peuvent être sérieuses sans que la maison le soit trop.
ENTRÉE · PLAT · DESSERT · FARNIENTE
On cuisine des choses qu’on connaît et qu’on aime déjà : œufs mimosa, poireaux vinaigrette, escargots, blanquette, volaille, bourguignon…
La différence, elle se joue ailleurs : dans le produit, la cuisson, la sauce, le bon assaisonnement et le temps qu’on accepte d’y consacrer.
En témoigne la signature de la maison : notre bourguignon de joue de bœuf charolaise, Pinot noir, dix heures de cuisson. Régressif, élégant, redoutable… Du genre qu’on mange à la grande cuillère.
AU PAS,
LE BOURGUIGNON
LA CUISINE
Un œuf mimosa doit encore avoir le goût d’un œuf mimosa. Une blanquette doit rester une blanquette. Et un bourguignon n’a pas besoin de se déguiser pour être bon.
À La Cavalerie, on part de cette cuisine-là : les vrais classiques de bistrot, ceux qu’on connaît, ceux qu’on a déjà aimés. On les respecte, on les soigne, on les dépoussière quand il faut, avec de meilleurs produits, une cuisson plus précise, une sauce mieux travaillée, un détail qui réveille l’assiette. Mais on garde toujours l’âme du plat.
On ne modernise pas pour moderniser. On veut surtout retrouver ce qui fait qu’un grand classique devient un classique : du goût, de la générosité, de la mémoire et l’envie d’y revenir.
LES CLASSIQUES
ONT DE L’ALLURE
LA CARTE
La cave regarde surtout du côté de la France. Des bouteilles franches, vivantes, faites pour être bues à table, pas pour transformer le dîner en cours d’œnologie.
On y trouvera des valeurs sûres, quelques découvertes, du verre qu’on recommande avec plaisir, et de quoi attaquer correctement : pastis, vermouth, Suze, absinthe et autres bonnes idées françaises.
ON N’ALLAIT
QUAND MÊME PAS
LE VIN
VOUS LAISSER MANGER
TOUT ÇA À SEC.
LE GENRE D’ENDROIT
OÙ ON OUBLIE UN PEU L’HEURE.
LE LIEU
Boiseries, alcôves, banquettes, lumière douce, un comptoir au milieu et des tables qu’on n’a pas envie de quitter trop vite. La Cavalerie a été pensée comme une maison qui aurait pu être là depuis longtemps. Pas un décor de bistrot. Un bistrot qui vit vraiment.
À midi, on vient déjeuner. Le soir, on s’installe. Et dans les deux cas, on espère que vous aurez une bonne raison de rester cinq minutes de plus.
LES PLATS MIJOTENT · LES SOIRÉES AUSSI
À TABLE.
INFOS & RÉSERVATION
Du mardi au samedi
12h00 - 14h00 & 19h00 - 22h30
Horaires
adresse
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LA CAVALERIE · KRUTENAU · STRASBOURG